Oppskrifter

Bringebær kombucha

Syrlig, frisk og nydelig fermentert drikke for store og små.

Kombucha er fermentert drikke og kan bidra med hjelpsomme bakterier som beriker ditt bakteriemangfold i tarmen, litt som kefir, kulturmelk og ekte sauerkraut. Slik fermentert mat har vært en del av vår kulturarv og er hverken nytt eller fremmed. Vi har konservert mat med fermentering i tusenvis av år. Har du ikke prøvd før, så drikk en desiliter per dag først for så å øke til to desiliter. Varier også utvalget av fermentert mat du velger, og forsøk også litt fermentert kål.

Kombucha er en veldig gammel og tradisjonell fermentert te. Det antas at den opprinnelig kom fra Kina og det er funnet bevis for at denne drikken ble drukket for godt over to tusen år siden.

Kombucha lages ved at man tilsetter sukker og en startkultur, ofte kalt kombucha-mor eller scoby, i en søt te, og lar denne gjære (fermentere) i én til fire uker. Når teen fermenterer, blir sukkeret «spist» opp av bakterier og gjær som er i scobyen. Samtidig vil de probiotiske bakteriene produsere organisksyre slik at den ferdige kombucha-teen vil smake syrlig.

Du trenger følgende utstyr for å lage kombucha:

  • En stor bolle eller glasskrukke
  • Kjøkkenklede til å dekke bollen eller glasskrukken, festes med for eksempel hyssing
  • Dørslag i plast
  • En ekstra bolle for å sile kombucha etter fermentering
  • Glassflasker med patentkork

Tips! Prøv deg frem og lag gjerne på din egen kombuchaoppskrift med litt oppkuttet ingefær, frukt eller bær oppi. Du kan godt sile av bærene eller frukten før du setter den kaldt om du ønsker det.

Les mer om fermentering og få flere oppskrifter i boken min «Ta vare på deg selv. 12 år yngre på 12 uker.«

 

Ingredienser

Kombucha

  • Start kultur Kombucha SCOBY/mor
  • Litt ferdiglaget kombucha som starter
  • 5 ss rårørsukker
  • 2 teposer av økologisk te, Roibos eller svart te
  • 2 l vann
  • 1 dl frosne bringebær

Slik gjør du

Kombucha

  1. Ha 2 poser av din favoritt økologisk te (må være Roibos eller Svart te) i en stor glassbolle eller et glass, ha i 5 store spiseskjeer med økologisk rårørsukker. Hell deretter 2 liter kokende vann i og la det stå helt til teen er lunken. TIPS! Et lite triks du kan bruke hvis du har dårlig tid, er å bruke halvparten av mengden kokende vann for å lage teen og deretter tilsette iskaldt vann slik at blandingen blir raskere lunken.
  2. Hell i den ferdiglagde kombucha-teen fra forrige batch (hvis det er første gang du lager dette er det den væsken som kombucha scobyen lå i) og brett kombucha scobyen pent ut slik at den blir liggende og flyte på toppen.
  3. Knyt et rent kjøkkenhåndkle eller et kaffefilter med strikk på glassbollen eller glasskrukken, slik at støv og insekter ikke så lett kommer til.
  4. Sett deretter kombuchaen til fermentering på et mørkt og romtemperert sted, gjerne i kjøkkenskapet
  5. La den stå slik, helst på samme sted, i 1-4 uker avhengig av temperatur og selvsagt hvor syrlig du vil ha den. Den blir syrligere jo lenger du lar den stå.
  6. Når du har latt kombucha-teen stå lenge nok, siler du den gjennom dørslaget og over i en ren bolle. Du trenger ikke vaske scobyen selv om det henger noen tråder på den. Nå har det sannsynligvis dannet seg en ny scoby, eller en kombucha «baby». Denne kan du forsiktig fjerne fra kombucha mammaen og enten lage 2 porsjoner neste gang eller gi den bort gi den bort. Du må selvsagt ikke glemme å holde av litt av den ferdigfermenterte kombuchaen til starter til din neste batch.
  7. Deretter heller du den ferdig fermenterte kombucha-teen over på rene flasker. La flaskene stå på kjøkkenbenken 1-3 dager slik at det dannes naturlig kullsyre. Det er også mulig å etterfermentere med f.eks. ingefær eller bær for å få litt spennende smak slik som jeg har gjort her. Jeg tilsetter 1 dl frosne bær i glassene når kombuchaen er silt og klar for etterfermentering på benken, i 2 døgn.

Ved etterfermentering lar du rett og slett bare flaskene med kombucha stå på kjøkkenbenken et par døgn, med litt oppkuttet ingefær, frukt eller bær oppi. Lag gjerne på din egen kombuchaoppskrift med forskjellige bær.