Oppskrifter

Speltpannekaker med Ricotta og spinat

Kjempegode fylte pannekaker

Har du lyst til å få i deg mer grønt, men går tom for ideer? Ja da er denne retten noe for deg. Server den som en forrett, som tilbehør eller alene. Jeg brukte Ricotta i oppskriften, men får du ikke tak i det så kan du like gjerne bruke Cottage cheese.

Når italienerne lager harde hvite oster og mosarellaost, så fremstiller de gjerne Ricotta av avfallsstoffet myse. Litt på samme måte som vi i Norge lager mysost av mysen. Navnet Ricotta kommer av det latinske ordet ”recocta” som betyr kokt en gang til. Mysen kokes en gang til for å få den litt søtlige, runde Ricotta-osten.

Prøv også disse smarte nytelsene:

 

Ingredienser

porsjoner

Pannekakerøre

  • 100 g økologisk finmalt spelt
  • 2 egg
  • 2.5 dl melk
  • 2 ss Smøremyk Rapskokos/smør (+litt til steking)
  • 0.5 ts salt

Fylte pannekaker

  • 8 pannekaker
  • 40 g smør, pluss litt ekstra til formen
  • 400 g spinat (2 poser ferdig vasket)
  • 1 ss ekstra virgin olivenolje
  • 200 g Ricotta (evt. Cottage cheese)
  • 1 eggeplomme
  • 2 ss revet parmesan

Slik gjør du

Pannekakerøre

  1. Smelt smøret og sett det til side.
  2. Sikt melet i en bolle, tilsett eggene og 4 ss av melken.
  3. Rør sammen til en røre uten klumper.
  4. Visp inn resten av melken, litt etter litt til en tynn pannekakerøre.
  5. Smelt smøret og avkjøl det før du rører det inn i pannekakerøren.
  6. Tilsett salt.
  7. La røren svelle i 60 minutter.
  8. Pensle en liten stekepanne med smør.
  9. Varm den på middels varme.
  10. Hell i en liten øse av røren og snu og vend på panne slik at røren fordeler seg jevnt utover til en tynn pannekake.
  11. Stek pannekaken 3 minutter, til en er gylden på undersiden. Snu pannekaken og stek 2 minutter på den andre siden til denne også er gylden.
  12. Legg pannekaken på et fat og stek ferdig resten av røren.
  13. Forvarm så stekeovnen til 180gC.

Fylte pannekaker

  1. Ha bakepapir på en stekeplate.
  2. Smelt 25g smør i en stekepanne. La spinaten surre i pannen under omrøring til den har falt sammen (omkring 5 minutter).
  3. Ha den i en bolle og bland med Ricottaen og eggeplommen.
  4. Fordel spinatblandingen på pannekakene, brett dem i to og legg dem på stekeplaten. Det blir to spiseskjeer fyll per pannekake.
  5. Dryss parmesan over.
  6. Stekes midt i ovnen i 15 minutter.
  7. La pannekakene tå litt før servering, da fyllet er svært varmt.