Oppskrifter

Surdeigsstarter

Lag ditt eget surdeigsbrød

Hurtiggjæret brød fra industrielle bakerier er gjerne rikt på både gluten og antibeitestoffer. Det er fordi bakeriene tilsetter hvetegluten for å gi rask heving, og fordi de ikke tar seg tid til å bløtlegge kornet og fjerne antibeitestoffene (fytinsyre og enzymhemmere). Både gluten og antibeitestoffer kan gi ubehag eller matoverfølsomhet.

Lag heller ditt eget surdeigsbrød, eller kjøp surdeigsbrød i butikk. Når melet fermenteres, tar kroppen enklere opp flere næringsstoffer, og bakteriene og enzymene i surdeigen starter nedbrytingen av både gluten og antibeitestoffer i kornet.

Antibeitestoffer: Antibeitestoffer – et bitterstoff planter produserer for å forsvare seg mot å bli nedspist av planteetere.

Fytinsyre: Finnes i matvarer som korn, nøtter, frø og belgfrukt. Fytinsyren binder mineraler og kan derfor redusere opptaket av både kalsium, jern og sink i kroppen. Ved bløtlegging og langtidsheving reduseres mengden fytinsyre slik at råvaren blir lettere fordøyelig, og mineralopptaket øker.

Oppskriften på surdeigsstarter er hentet fra boken «Tarmens medisin«.

 

Ingredienser

Surdeigsstarter

Slik gjør du

Surdeigsstarter

  1. Dag 1: 2 dl kaldt vann 2 dl økologiske rosiner 100 g sammalt rug grov Legg rosinene i vannet og la stå i 1 time. Bland 1 dl av rosinvannet med melet, og la det stå på kjøkkenbenken i et stort glass med lokket på i 24 timer.
  2. Dag 2: 100 g siktet fint speltmel, 1 dl kaldt vann. Rør mel og vann inn i blandingen fra dag 1. La stå i ytterligere ett døgn.
  3. Dag 3: 100 g siktet fint speltmel, 1 dl kaldt vann. Rør inn mel og vann i blandingen fra dag 2. La stå i 24 timer til.
  4. Dag 4: 200 g sammalt rug grov (eller annen type mel), 1 ½ dl romtemperert vann. Kast halvparten av blandingen fra dag 3. Tilsett mel og vann. Når denne deigen bobler og har doblet seg i størrelse, har du en surdeigstarter.
  5. Mating av surdeig: Etter dag 4 kan du la surdeigen stå i kjøleskapet. Aller best har surdeigen det i for eksempel en mørk kjeller som holder 12–16 °C og jevn temperatur. Husk at den må mates for at den skal leve og ha det godt. En gang i uken (finn en fast dag, slik at du ikke glemmer det) må deigen mates. Da tar du 6 ss av surdeigstarteren og blander med 1 ½ dl sammalt rugmel og 1 dl vann. Surdeigen som blir til overs, bør du bake brød av slik at du ikke sitter igjen med alt for mye surdeigstarter. Gjenta denne prosessen hver uke, slik at surdeigen holder seg frisk og sterk.